您好，很高兴回答您的问题。

这个问题，我来帮您解决。

我们家特别喜欢喝鸡汤，特别是老母鸡汤，又营养又很滋补。

但我不喜欢喝油腻的汤。 之前的做法是想扔掉鸡的一层厚厚的油脂。但有人说那一层是有营养的，搞得我很被动。

后来万能的x宝解决了我这个头痛的问题。 不用像别人一样为了吊清走那么多步，把自己给累死。

花钱能解决的问题，都不是问题。 买这个工具你的问题轻松解决。

不论骨头汤，还是鸡汤还是油多的任何汤。看图吧，我买的宝贝工具。

希望我的回答能帮到您。

谢谢！

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你好，作为一个厨师，制汤是必不可缺的技术，骨汤吊清很简单。

首先肉料要冷水下锅汆水，慢慢加热把血沫撇干净，等到没有泡沫产生，捞出冲水漂洗 不锈钢桶下水烧开，放入肉料，大火烧开后转成微火，留个火种即可，吊至6～8小时，打开煲汤桶的下水龙头，用密隔垫上干净的毛巾或者纱布过滤，清汤成。

如果还要更清，可以购买鸡胸肉2斤剁成肉蓉搓成丸子，放入汤中同煮，汤里的杂质和血水就会被吸附在鸡肉丸上。

如果还有什么想问的，可以私信我，厨师小孟

骨汤冷却，撇去上层油脂

你好，我是大叔做西餐，很高兴回答你的问题，对于骨头汤如何吊清，我可以分享我的两种做法给你。

第一种非常简单，将你的汤放凉后放入冰箱中冷藏半天，油脂就会凝固，然后挖去多余油脂，再将汤小火慢煮，在一个干净的桶里垫上两块细纱布，将汤倒入用纱布过滤一遍即可。

第二种做法就是用鸡胸肉来吊，将新鲜的鸡胸肉用刀背砸碎，然后分次放入你的汤中小火一起煮，煮到肉沫飘起则捞出，反复几次，汤就会变得清澈明亮，如果煲的是牛肉汤，也可以用牛肉来吊，不过成本很高，最后再用纱布过滤一遍去掉一下残渣即可。

以上就是我吊清汤的两种方法，希望能够帮到你，谢谢。

可以用鸡胸肉沫来吸油脂，开水白菜用的就是这个方法！

高汤一般是指熬煮3-5个小时的汤，高汤的颜色白而浓，这是水油混合的状态。

鸡胸肉可以吸油脂，刚才我们也提到了，高汤的颜色是水油混合的，把油脂吸出来汤就可以变的透亮了。

1.用刀背将鸡胸肉剁成沫，少许姜，装在隔渣袋里

2.熬好的高汤放进锅里，加热到冒热气，加入鸡胸肉沫，一开始有些浑浊，不要担心，随着温度越来越高，汤就会越来越清澈。

3.最后再过滤一次就可以用了，汤非常的清。

想做什么菜，加上调味即可。

希望我的回答能帮到你，我是小崔同学！ 美食 的路上我们一起前行！

1.放陈皮进去，生菜也可以，还有可以多倒一点醋；

2.或者煮到出油的时候捞一捞即可；

3.先把原料洗净，入锅后一次加足冷水；

4.用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟；

5.撇沫，加姜和料酒等调料；

6.待水再沸后用中火保持沸腾3至4小时；

7.使原料里的蛋白质更多地溶解；

8.浓汤呈乳白色，冷却后能凝固即可；

9.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；

10.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解；

11.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害 健康 ；

12.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

油腻的骨汤要吊清:1，把汤沸腾后关小火，2，把表层浮油不停打掉，水油分离法。3，用滤勺或纱布过滤杂质，过滤法。两种方法合用，汤就清了。汤质优，吊汤随欲所心，上品

很高兴回答你的问题，

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

快试试吧

广东人爱喝汤，而且喜欢喝各种各样的汤，原汁原味的汤，水费很多的汤，所以关于汤的问题，作为一个广东人，我想我有资格回答这个问题。

广东人喜欢喝汤，而且广东人的汤不能太浓，太咸，太油。年少无知的我，曾经以为全中国都是喝这样的汤，然后在湖南读大学，第一次在同学家吃饭，才知道他们那边的汤，就只有一碗，那都成汁了。一人就分得那么一口，太咸太浓，太不够喝了，所以我才知道我们大广东的汤有多好。

广东的汤，千奇百怪，有鸡汤，骨头汤，肉汤，蔬菜汤，蔬果汤，菌汤……其中蔬菜、蔬果的汤，不会油腻的，油腻的就只有鸡汤，肉汤，骨头汤。

油腻的鸡汤，说真的，炖一只走地鸡，那出炉的汤面全是金黄金黄的一层油。最简单的方式就是，拿勺子，轻轻的将表面上的油撇干净，这样子，汤就吊清了。这个方法最简单也最实用，撇完油之后，鸡汤也就少了一碗而已。但是对喜欢熬一大锅汤的广东人来说，真的没有什么。

筒骨汤，很多人都喜欢买筒骨回家熬汤，但是筒骨里面挺肥的，熬着熬着，汤面就开始油了。这油跟鸡汤金黄的油不一样，这是猪油，是白色的，很难撇，只是喝的时候，口感会让你觉得油腻，那这如何吊清？很简单，汤好了之后，撒上一小抓枸杞叶子在汤面上即可，枸杞叶吸油，一下子就将油吊清了。

当然，如果你们不想在汤已经熬完之后，才处理油腻这个问题，也可以熬汤的时候，就做足功课。比如熬筒骨汤的时候，放点淮山一起熬，那熬出来的汤保准不油腻。这样的例子有很多，比如冬瓜排骨汤，玉米排骨汤，胡萝卜羊肉汤，胡萝卜牛股汤，花生猪脚汤，木瓜猪手汤等等。

只有你记住，油腻的汤有两个方法吊清：第一，撇油；第二，放蔬菜水果一起煮，或者最后撒叶子吸油。

以后遇到油腻的骨汤，知道如何吊清了么？

您好，这个问题我来回答你。

在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

放凉后,撇去冷冻的油脂放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻。

用干净的纱布包一包茶叶放在里边一起炖。

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

放几根葱在里边一起炖。

汤煮好后待凉放进冰箱，冬天的话在外面就行，油浮表面就会自己凝结成一片片固体，小心捞出后，再炖，排骨也会更酥烂，如果太肥的话，反复凝结一次。